モロッコインゲンのトマト煮

毎年夏になると、母の実家から届く野菜でトマト煮を作る。
刻んだ野菜と最小限の調味料、オリーブオイルで一時間ほどコトコトと煮込む。
出来立てよりも冷やした方がオイルがなじんでとろりと美味い。